Ekler fánk

Finom, könnyű egyszerűen tökéletes csokis ekler vanília töltelékkel. Az ekler francia eredetű  az 1800-as években készítették el először. A francia eclair szó jelentése villámlás. Senki sem ismeri a pontos eredetét, viszont öbben arra esküsznek, hogy könnyű tésztája és habos tölteléke a név alapja, amit fél kézzel egy csapásra meg lehet enni. Ezzel nem tévednek sokat mivel ahogy egy adagot elkészítesz rögtön foghatsz neki a másiknak, hiszen csak hült helyét látod majd a fánkjaidnak.

Gyerekkorom nagy kedvence az ekler fánk, mindig is oda voltam érte. Mai napig elmondható ez, az egyik kedvenceim közé tartozik ez a  sütemény. 

Lefogadom sokan jártunk már úgy égetett tésztából készült édesség elkészítése közben, hogy gyönyörűen feljöttek a fánkok, de amikor lekapcsoltuk a sütőt összeestek. Én is jártam így, míg a sok recept között előkerekedett az ami igazán jól sikerül. (Pssszzt- nekem is landolt ekler a szemetesben)

Elsősorban nagyon fontos a pontos mérés. Használj mérleget, ne bögrével, kanállal vagy gondolomra adagold a receptben előírt alapanyagokat!

Friss tojást használj, és egyenként dolgozd a forró masszába, ha nem igényli a massza mind a 4 tojást akkor nem kell bele tenned. Ehhez a művelethez használj konyhai robotgépet. Az utolsó tojás hozzáadása előtt ellenőrizd a tészta állagát. Ha már erősen fénylik és úgy válik le a fakanálról vagy a gyúrópálcáról, hogy szálat húz, ne adj hozzá több tojást, mert a túl lágy tészta sütéskor szétfolyik. Esetleg verd fel az utolsó tojást, és csak a felét dolgozd bele a masszába. 

Előfordulhat, hogy túl lágy masszánk lesz, ne csüggedjünk ekkor sem a hiba javítható, de figyelem semmi esetre se adjunk hozzá csak úgy lisztet a már kész masszánkhoz. Egy fél adag tésztát készítsünk el ismét tojások adagolása nélkül. Ezt a masszát adjuk hozzá a tulságosan híg alapunkhoz, kanalanként. 

Arra mindenképp vigyázzunk, hogy ne nyitogassuk a sütő ajtaját mert a fánkjaink összeesnek.

Valamint utoljára vigyázzunk arra hogy eleget süssük őket. 

Hozzávalók

A tésztához:

• 113 gramm vaj
• 240 milliliter víz
• fél kávéskanál só
• 1-1/2 kávéskanál cukor
• 128 gramm liszt
• 4 tojás

A krémhez:

• 1 liter tej
• 200 gramm cukor
• vanília kivonat
• 4 tojás (kettéválasztva)
• 120 gramm liszt

A mázhoz:

• Fekete csokoládé
• 2 evőkanál olaj

A vizet a vajjal, sóval és cukorral egy lábosban feltesszük melegedni. Mikor felforrt a meleg keverékhez hozzáadjuk a lisztet. Addig keverjük a tűz felett, míg a lábos faláról leválik a tészta, körülbelül 30 másodperc - 1 perc elegendő ehhez.  Lehúzzuk a tűzhelyről, és állandó keverés közben hozzáadjuk az egész tojásokat. Vigyázzunk a tojásokat csak egyenként adagoljuk hozzá. Ahogy már fennebb is irtam ha már erősen fénylik és úgy válik le a fakanálról vagy a gyúrópálcáról, hogy szálat húz, ne adjunk hozzá több tojást.

A masszát nyomózsákba töltjük(ha nincs nyomózsákunk az sem nagy baj egy kis műanyag zacskó is tökéletesen megteszi, melynek levágjuk a sarkát) egy sütőpapirral bélelt tepsire 10-12 cm hosszúságú babapiskóta alakzatot nyomunk. 

Az eklerek tetejét megkenjük tojás valamint víz keverékével és már mehetnek is be a sütőbe.  Amint mondtam vigyázzunk, hogy ne nyitogassuk a sütő ajtaját mert a fánkjaink összeesnek. 15-20 percig 200 fokon süssük a kis fánkokat, majd vegyük le a hőfokot 180 fokra és süssük tovább még 25-30 percig. 

Ha kisültek hagyjuk hülni őket. 

A krémet már elöző nap is el lehet készíteni, így nem kell várni míg kihül hanem egyből tölthetjük be az eklereket.

A krémhez 800 milliliter tejet felteszünk főni,  a tojássárgát, a lisztet és a vaníliát a maradék 200 milliliter tejjel csomómentesre keverjük majd hozzáadjuk a már fővésben levő tejhez. Ezt folytonos kevergetés mellett keményre főzzük. A tojás fehérjéből kemény habot verünk és beleforgatjuk a még forró krémünkbe. Fontos hogy ezt forrón csináljuk.

A mázhoz a csokoládét az olajjal felolvasztjuk. A kihült eklereket ketté vágjuk és a tetejüket belemárjuk a csokoládé mázba. 

Ha a krémünk kihült és a csokoládénk is megkötött az eklerek tetején akkor ideje betölteni a krémet. A krémünket nyomózsákba teszzük, így szépen tudjuk tölteni a fánkokat.(bele is kanalazhatjátok vagy ismét használhattok műnyag zacskót)

Jó étvágyat mindnekinek!!!