Extra csokis kovászos kifli
Tangzhong:
- 20 gramm liszt
- 100 milliliter víz
Tészta:
- 300 gramm liszt
- 100 gramm kovász
- 1 teáskanál só
- 60 gramm cukor
- 1 tojás és egy tojás sárgája
- 60 milliliter tej
- 50 gramm vaj
Töltelék:
- 50 gramm vaj
- 200 gramm nutella
- 30 gramm liszt
- 20 gramm kakaó
- 60 gramm tej
- 40 gramm cukor
- 1 tojás fehérje
Cukorszirup: (nem kötelező, viszont extra fényesek lesznek tőle a kis kiflik)
- 100 gramm cukor
- 100 milliliter víz
A töltelékhez felolvasztjuk a vajat a nutellával. A kakaót, lisztet, tejet és tojásfehérjét csomómentesre keverjük. Összekeverjük az olvasztott vajas csokoládékrémmel. Feltesszük főni, folytonos kevergetés mellett keményre fözzük. Egy fóliára borítjuk, kilapítjuk téglalap alakúra, becsomagoljuk és betesszük a hűtőbe hülni.
Elkészítjük a tangzhongot. Ha most azt kérdezitek ez mire jó, jogos a kérdésetek. A tangzhong segít a tészta puhán maradásában, hosszabb ideig. A tangzhonggal egy babka recept böngészése közben futottam össze, és gondoltam kibróbálom hogyan működik. Imádom! Ennyit monhatok róla.
A vízben elkeverjük a lisztet és feltesszük főni, ha bevastagodott akkor hűtőben lehűtjük.
Ha lehült a tangzhong akkor nekifoghatunk a tésztánk dagasztásának. Mivel kovásszal dolgozunk ez egy sokkal hosszab folyamat mint az élesztős változat.
A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük a só kivételével, a tésztánkat jól bedagasztjuk, a sót csak akkor tesszük bele ha már összeált a tésztánk és ezt is jól bedagasztjuk a tésztába.
Ha dagasztottuk úgy 10 percet, letakarjuk és meleg helyre tesszük 1 órát pihenni. 1 óra után a munkapulton óvatosan kinyújtjuk vigyázva a már kialakult kis légbuborékokra. Ha kinyújtottuk össze hajtjuk jobbról- balról, fentről-lentröl, mehet vissza a tálba ismét 1 órát pihenni. Vigyázva, hogy meleg helyen legyen. Ha hideg van a lakásban betehetjük a sütőbe mellé téve egy forró vizes palackot.
1 óra elteltével megismételjük az előző lépést, sirítjük, hajtogatjuk ismét 1 órát pihentetve.
Ismét eltelt 1 óra, a tésztánkat kinyújtjuk, a közepére tesszük a csoki lapot, a széleit ráhajtjuk, kissé rásirítünk és ujra összehajtjuk.
Ezután jó vékonyra nyújtjuk, hosszúra nem pedig szélesre.(én kettévágtam a tésztát mivel elég kicsi a munka pultom, így könnyebben tudtam jó vékonyra nyújtani) Háromszögeket vágunk belöle és azokat felcsavarjuk kis kiflikre.
Ha ezzel megvagyunk és még aznap kiszeretnénk sütni a kifliket akkor lekenjük öket tojássárgával és legalább 2-3 órán át kelesztjük őket, meleg helyen. Mielőtt betennénk a sütőbe ismételten lekenjük öket tojássárgával.
Ha másnap sütjük őket monjuk reggelire (én így tettem), akkor nem kenjük le tojással, hanem lefóliázzuk a tepsinket amire rátettük a kifliket és betesszük a hűtőbe másnap reggelig. Fontos, hogy ha így teszünk akkor reggel sütés előtt mindenképp legalább fél orát szobahőmérsékleten temperáljuk őket. Majd lekenve tojássárgával kisütjük őket.
A cukorsziruphoz a cukrot a vízzel összefőzzük és hagyjuk hülni. A kifliket még forrón kenjük le a sziruppal.
Jó étvágyat mindenkinek!!!
