Fehércsokis - málnás pisztácia tekercs

A piskóta:

• 70 gramm sótlan pisztácia (darálva de kissé darabosra hagyva)
• 4 tojás
• 130 gramm cukor
• 80 gramm liszt
• ½ teáskanál só
• 1 evőkanál porcukor
• 350 gramm málna
• 1 teáskanál sütőpor

A krém:

• 200 gramm fehér csokoládé
• 2 kanál meleg víz
• 75 gramm vaj
• 280 gramm mascarpone
• 270 milliliter tejszín
• 1 teáskanál zselatin vízben feloldva
• Vanília kivonat

A sütőnket előmelegítjük 180 fokra. A tepsinket kibéleljük sütőpapírral, ennek hiányában kivajazzuk és lisztezzük.

A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a cukorral habosra keverjük, óvatosan beledolgozzuk a masszába a darált pisztáciát valamint a lisztet és sütőport.

A tojás fehérjéből kemény habot verünk, finom mozdulatokkal beledolgozzuk a tojássárgájába, vigyázva hogy ne törjük szét a habot. Aranybarnára sütjük a piskótát, még melegen meghintjük mindkét oldalát a kanál porcukorral, hogy ne ragadjon. Egy tiszta konyharuha segítségével felcsavarjuk és így hagyjuk kihülni.

A krémhez a fehércsokoládét gőz felett a két kanál meleg vízzel megolvasztjuk. A vajat a mascarponéval kikavarjuk, hozzáadjuk a vanília kivonatot és a felolvasztott fehércsokoládét.

A tejszít külön tálban kikavarjuk, hozzáadjuk a zselatint és addig keverjük míg egy kemény habot nem kapunk. Óvatosan beleforgatjuk a mascarponés keverékbe. A hűtőben hűtjük míg a piskótánk is teljesen ki nem hül.

Mikor készen állunk a tekercsünk betöltésére, vesszük a krémet(hagyunk egy keveset a tekercs tetejére, díszítésként) egyenletesen elkenjük a lapunkon, vigyázva hogy a tőlünk távolabbi részen hagyjuk 2 centimétert üresen. Arányosan megszorjuk a málnával(hagyunk málnát a tetejére, díszítésként).

Ezzel ha mind megvagyunk akkor felcsavarhatjuk a tekercsünket, óvatos de bátor mozdulatokkal dolgozzunk és csavarjuk a tekercset.

A tetejét díszítjük a maradék krémmel, ha szeretnénk akkor az egész tekercset bevonhatjuk, én cask a tetejére tettem kis csavarkás mozdulatokkal. Két sorban málnával díszítjük és megszorjuk darált de darabos pisztáciával.

Jó étvágyat mindnekinek!!!