Fehércsokoládés epres muffin svájci vajkrémmel

Hozzávalók

Muffin:

• 170 gramm fehércsokoládé (apróra vágva)
• 500 milliliter tej
• 430 gramm liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 csipet só
• 230 gramm vaj
• 250 gramm cukor
• 4 tojás
• Vanília kivonat
• 200 gramm apróra vágott eper(kedvünk szerint készíthetjük málnával, szederrel)

Vajkrém:

• 6 tojás fehérje
• 256 gramm cukor
• 454 gramm szobahőmérsékletű vaj
• 227 gramm fehércsokoládé

A tojásokat kettéválasztjuk. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük egészen addig míg megduplázódik és megváltozik a szine. Hozzáadjuk a puha vajat , vanília kivonatot, sütőport, tejet, lisztet valamint az apróra vágott fehércsokit és egy csipet sót. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a tojássárgás keverékbe vigyázva, hogy ne törjük tulságosan össze a tojásfehérje habot. Végül hozzáadjuk az apróra vágott epret és ovatosan beleforgatjuk a masszába.

Muffin formába öntjük a masszát és megsütjük.

A vajkrémhez a tojásfehérjét a cukorral egy fém tálban összekeverjük és vízgőz felett elkezdjük melegíteni. Vigyázzunk hogy a víz ne érje az edényünk alját. Folyamatosan kevergetés mellett 71 Celsius fokig melegítjük, ekkor van készen.

Még forrón a robotgép táljába töltjük, és magas fokozaton körülbelül 15 perc alatt keménhy habbá verjük. Figyeljünk oda, hogy a felvert hab ne legyen melegebb, mint a vaj amit hozzá adunk, mert elfolyik a krémünk.

A felkockázott szobahőmérsékletű vajat apró adagonként hozzá adjuk, és jó alaposan elkeverjük minden adag után. Ha hozzáadtuk az összes vajat és az jól elkeveredett akkor lassan hozzáadjuk az olvasztott fehércsokoládét valamint az ételfestéket ha használunk.

Habzsákba töltjük a krémet és a kihült muffinok tetejére nyomjuk.

Jó étvágyat hozzá!!!