Kovászos kakaós csiga

Hozzávalók:

Tészta:

• 700 gramm liszt
• 1 darab tojás
• 3 darab tojássárga
• 110 gramm cukor
• 100 gramm vaj
• 9 gramm só
• 150 gramm kovász

Töltelék:

• 60 gramm kakaó
• 100 gramm cukor
• vaj

Kenéshez:

• 1 tojás

A kovászt, tejet, tojásokat és a cukrot elkeverjünk, rászitáljuk a lisztet és hozzáadjuk a sót. Bedagasztjuk a tésztát és hagyjuk állni 30 percet. Ezután hozzádagasztjuk a lágy  vajat, 15 percet pihentetjük és ismét jól átgyurjuk.

Letakarjuk és meleg helyre tesszük 1 órát pihenni. 1óra elteltével a munkapulton óvatosan kinyújtjuk vigyázva a már kialakult kis légbuborékokra. Ha kisirítettük összehajtjuk jobbról- balról, fentröl-lentröl, mehet vissza a tálba ismét 1 órát pihenni. Vigyázva, hogy meleg helyen legyen. Ha hideg van a lakásban betehetjük a sütőbe mellé téve egy forró vizes palackot.

1 óra elteltével megismételjük az előző lépést, sirítjük, hajtogatjuk most 90 percet pihentetve. A pihentetés után kinyújtjuk a tésztát nényzet alakúra, megkenjük olvasztott vajjal megszorjuk a cukros kakaó keverékkel, meglocsoljuk egy kevéske vajjal és vizzel.

Fentről szorosan feltekerjük a tésztát a közepéig, majd lentől is feltekerjük a tésztát a  közepéig. Óvatosan átfordítjuk a tésztát és egyenlő részekre vágjuk. A csigákat réhelyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Ha még aznap szeretnénk kisütni őket akkor lekenjük tojással és 3-4 órát kelesztjük, három óra után ismét letojásozzuk és mehetnek be a sütőbe.

Ha másnap szeretnénk sütni őket akkor nem kenjük le tojással őket, lefóliázva mehetnek be a hűtőbe. Fontos, hogy miután kivettük a hűtőből őket hagyjuk legalább fél órán át temperálodni őket, majd tojásozzuk és süthetjük is őket.

Süssük a csigákat 215 fokon 15 percig majd vegyük le a hőt 205 fokra és süssük további 4-5 percet.

Jó étvágyat hozzá!!!